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  家电常识  
 
闷热天里 电冰箱不是食品保险箱

如果你还在为朋友圈那些满天飞的食品传言而迷茫,如果你还在为“粑粑麻麻”轻信网上的饮食误区而困惑,就请搬好小板凳,每周持续关注,听上海最权威、最资深的食品安全专家顾振华一一解开“吃惑”,探寻最健康和正确的食之道,食话实说。

  顾振华

  ●沪上最权威的食品安全问题专家

  ●从事食品行业超过30余年

  ●原上海市食品安全委员会

  办公室副主任、原上海市食品

  药品监督管理局副局长

  ●现任上海市食品安全工作联合会会长

  常见食物的冰箱储存时限

  牛肉:冷藏1-2天,冷冻90天

  肉排:冷藏2-3天,冷冻270天

  鸡肉:冷藏2-3天,冷冻360天

  鱼类:冷藏1-2天,冷冻90-180天

  香肠:冷藏9天,冷冻60天

  鲜蛋:冷藏30-60天熟鸡蛋:冷藏6-7天牛奶:冷藏5-6天酸奶:冷藏7-10天饮料、酒类:4℃左右储藏,开启后应尽量喝完剩饭:冷藏不超过3天剩菜:素菜不宜放在冰箱存放,建议现烧现吃花生酱、芝麻酱:开罐后冷藏90天罐头食品:未开罐冷藏360天西红柿:冷藏12天菠菜:冷藏3-5天柑橘:冷藏7天胡萝卜、芹菜:冷藏7-14天梨:冷藏1-2天

  晨报记者 徐妍斐

  最近申城进入了下雨密集期,加之20多℃的气温,食物的保存又变得尤须当心。家家户户都有的冰箱,把食物往里一塞就万事大吉了?上海市食品安全工作联合会会长顾振华提醒,冰箱不是保险箱,要注意正确的使用方法。

  低温能抑制微生物繁殖

  因为食物变质是微生物在食物中变质发酵的结果,而较热的室温,尤其是夏天的温度条件特别适合微生物的生长,冰箱的低温能减缓微生物的繁殖,所以能相对延长食物保存期。对于食物变质的另一大元凶“酶”,冰箱低温抑制酶的活性,延长保质期。

  很多人担心食物变质发霉,就全部塞进冰箱储存,但也有说法称,有些食物并不适合放进冰箱,比如根茎类蔬菜、热带水果、糕点等。要注意的是,能否放冰箱不能一概而论,而在夏季温度较高的情况下,茎菜、热带水果有时也需要放冰箱。但由于容易变色等原因,在冰箱久置后会影响其口感,因此需要尽快吃掉。

  像香蕉、芒果这样的热带、亚热带水果,如果是催熟前状态需要冷藏,催熟后的状态则能够常温放置;馒头、花卷、面包等淀粉类食物,记得不要放冷藏室,因为会变干变硬,用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室为佳;腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方,但在冷藏条件下能减缓油脂衰败、延长其保质期。

  散装食品多应常清理冰箱

  过去,人们在使用冰箱时往往有“化霜”的经验,冰箱使用一段时间后,内壁就会结上厚厚的霜,需要人们手工除霜。但是,如今的冰箱大都是无霜式的,就省去了这个麻烦,但在使用冰箱的过程中仍需注意清洁。

  尤其是冰箱里放置散装的、有异味的食品的时候,要注意经常清洁,因为散装的食物一旦掉落部分到冰箱内,其中的蛋白质和脂肪就容易变质,影响冰箱的卫生情况。如果冰箱内放的都是罐装、完整包装的食物,则几乎不用清理。

  放冰箱应生熟分开

 冰箱中每种食物都有自己的保存期限,且不同温度条件下储存期不同。一般家庭冰箱冷藏室温度在1-10℃,冷冻室可达零下10℃甚至更低。食物应该冷藏还是冷冻和食物本身性质有关,肉和水产品同时可以放冷藏和冷冻,冷藏的时间比较短; 但像蔬菜就不适宜冷冻。

  使用冰箱过程中要注意以下几点。首先,生熟应该分开,生食以及熟食其存放时间以及温度要求都有着不同的规定,且生食中容易存在各种寄生虫以及细菌,和熟食混放容易交叉污染。

  其次,不应将冰箱塞得太满,否则容易引起食物间细菌的交叉污染,而且还会影响冰箱的制冷效果。存放食物时最好彼此间留有一定空隙,这样才能让冰箱中的空气得以正常对流,保证制冷效果。

  出于卫生需求,在将鱼肉、猪肉、牛肉等食物放入冰箱前,应先进行一些相应的处理。像鲜鱼、肉等食物最好是先用塑料保鲜袋封装,再放入冷冻室贮藏。但有包装的饮料并不适合直接放进冷冻室,因为冰的体积大于水,冻起来后可能将包装撑裂。

  刚烧完的食物,要等凉了再放冰箱,直接放进去意味着冰箱要加大马力把温度降下来,很可能会减短冰箱的使用寿命。

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